·   食堂緊急事件處理制度

時間:2016/11/10 15:14:06 作者:管理員
目的:以“民以食為天,食以安為先”的基本原則為指導,為保證食堂的正常運作,一旦發生突發事件、事故時,能控制事態的進一步惡化,保證人員生命和財產安全,維護公司穩定,特制定本辦法。
適用范圍:火災、特別傳染病類、食物中毒,傷亡事故,突然停水、停電、個別食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。
適用人員:公司所有人員、現場所有人員。
職責:公司成立特別應急小組全面負責。公司正、副經理,各部主管為應急小組成員。
作業內容:
一、現場指揮
1、事故發生時由食堂主管為第一現場負責人,副主管(如有副主管)為第二現場負責人,廚師長為第三現場負責人,切配組長為第四現場負責人,(如主管不在現場時,由上述人員自然替進負責),第一現場負責人為指揮員指揮現場工作,直至公司應急小組到場交接工作為止;
2、應急小組必須在接到通知后兩小時內到達現場并接替現場指揮工作。
3、第一現場負責人有需要暫時離開現場時,必須先知第二負責人接替現場指揮工作,以此類推。
4、事故發生后應立即開展組織應急指揮工作,并即時通知公司應急小組和有關部門及政府相關機構;
二、火災
1、火勢不大可自行撲滅的,現場人員按《食堂安全管理規范》自行撲滅并上報公司應急小組備案;
2、火勢產生時,現場負責人應立即組織人員就近關閉電源,氣源,進行滅火工作,如不能用現場消防設備撲救火災的,應立即撥打119報警,通知公司應急小組;
3、現場負責人組織撤離,按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行;
4、現場所有人員必須聽從現場負責人或應急小組的指揮安排,全體廚房工作人員必須協助搶險救災,保障顧客安全。
5、火災發生后,食堂負責人應及時了解受影響的情況,并說明預計的供餐時間,應急小組要組織好應急供餐工作。
三、特別傳染病類
1、當本市或國家防疫部門發出特別緊急防疫通知,本市亦可能(或受到)嚴重威脅時,食堂負責人在取得公司應急小組同意的情況下,宣布食堂進入特別事故狀態,做好相關防范工作和應急處理準備工作;
2、要服從政府相關部門的應急指導,公司應急小組,飲食服務中心、食堂協調一致做好人員安全防范,和食品來源特別安全檢測,確保供餐安全;
四、食物中毒事故
1、當就餐人員中發現有食物中毒跡象時(劇烈膠痛,急性腹瀉,大量冷汗、暈倒等),食堂負責人應立即停止供餐工作,并宣布食堂進入特別事故狀態,開始進行應急指揮,查明中毒來源;
2、立即組織人員護送中毒人員前往就近醫療機構救治;
3、通知公司應急小組及食品藥品衛生監督所,視情節輕重上報有關防疫部門;
4、對可疑食品進行封存,保護現場,并由第二負責人對就餐和己進食人員進行登記、追查、觀察,發現可疑立即送往就近醫院觀察治療;
5、應急小組接到通知后,立即趕往現場指揮,并派人領出事故應急備用金前往醫院,做好善后處理;
6、應急小組應立即組織應急供餐;
五、意外傷害事故
1、立即停止事故有關作業,立即切斷相關電源、氣源,撤離危險區域;
2、食堂負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治;
3、報告公司應急小組;
4、由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果,無需保護現場的可清理現場,在保證安全的情況下、盡快恢復生產;情況嚴重的,有必要保持現場的,保護好現場等應急小組及相關部門到場處理。
5、食堂通報供餐受影響的情況,并說明預計供餐時間。
6、應急小組到達現場后協調指揮工作,并安排就近食堂組織必要的后勤協助;
六、停水、停電
1、由食堂負責人弄清清況,做好相關應急準備工作,對較長時間的停水、停電應上報公司應急小組;
2、應急小組到場后協同做好停水、停電的善后工作;
七、食堂突然嚴重缺員
1、食堂廚工因故突然嚴重缺員,食堂負責人應立即上報公司;
2、公司應急小組多渠道組織招聘,填補缺員崗位;
3、力爭做好食堂的正常供餐;
八、哄搶及擾亂供餐秩序。
1、由食堂第一現場負責人(或其指定的人)與鬧事者交涉,盡量友好協商,穩定鬧事者情緒;
2、由食堂第二現場負責人盡快與公司應急小組和相關部門取得聯系,公司應急小組或相關部門介入調解,情節嚴重的撥打110報警;
3、由食堂第三負責人(或主管指定人員)收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具,以避免不必要的誤會和沖突;
4、食堂員工聽從主管安排,除做好保護自身安全和保護公有財產不受侵犯的行為外,盡量克制情緒不得與鬧事者發生正面的沖突或做出過激行為;
5、公司應急小組到現場后查明原因,與各方協調妥善處理事件,并安排就近食堂組織必要的后勤協助;
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