· 廚房存放標準
時間：2016/11/10 15:13:15 作者：管理員
一、初加工庫
1、驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。
2、葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。
3、根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。
4、入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架位掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。
5、庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。
6、每天必須專人巡檢，發現腐爛、變質貨品及時清理。
7、每次出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。
二、主食庫
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。
2、原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。
6、取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。
8、每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。
三、副食調料庫
1、原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標簽、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質期，本著先入先出，后入后出的原則使用。
3、調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。
5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
6、每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。