· 菜品質量標準
時間：2016/11/10 15:13:11 作者：管理員
（一）蔬菜類
1、葉菜類：
（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮，脆性大。
（2 ）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。
（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出菜率高。
（4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。
（5）價格抵于市場同類同級同期零售的30%以上。
2、根莖類：
（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出菜率高。
（2）皮不干縮，無發霉，無泥沙。
（3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。
3、瓜果類：
（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。
（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。
（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。
（4）有瓜果的自然香味，無異味。
（5）價格低于市場同等質量零售價格的30%以上。
4、干菌類（干）：
（1）干爽體輕、色澤純正自然。
（2）無雜質，無蟲蛀。
（3）無摻雜施假現象
（二）肉類
1、豬肉：
（1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。
（3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。
（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。
（5）運輸設備及容器清潔，包裝合理無污染。
（6）價格穩定，供貨及時，量足。
2、牛羊肉：
（1）慎重考察了解后，指定定點供應商，定時定量供貨。
（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。
（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。
（4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。
（5）運輸設備、容器清潔、合理，無污染，有遮蓋物。
（6）宰殺后3小時內送貨到點。
（7）價格穩定，供貨及時，保質守信，具有長期供貨能力。
3、雞鴨肉：
（1）肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。
（2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。
（3）無腐爛異味，具自然腥味。
（4）運輸包裝合理，清潔衛生，無污染。
（三）水產類
鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）
（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。
（2）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。
（3）無傷痕破體現象。
（4）魚種熟悉，無毒無害。
（5）不熟悉、不了解的海魚不購。
（6）采購時逐條檢驗，確保新鮮。
（7）送貨及時，活體運輸。