· 菜品質量標準
時間:2016/11/10 15:13:11 作者:管理員

(一)蔬菜類
1、葉菜類:
(1)莖葉鮮嫩肥厚,有生氣,行態完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮,脆性大。
(2 )葉面光滑,雜質少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈,含水量達到65%-90%。
(3)無蟲蛀,表皮無斑點,無腐爛變質,無異味,出菜率高。
(4)農藥殘留物不超標(儀器檢測)。
(5)價格抵于市場同類同級同期零售的30%以上。
2、根莖類:
(1)原料肥嫩豐滿,光滑圓實,形態整齊,出菜率高。
(2)皮不干縮,無發霉,無泥沙。
(3)無破裂腐爛,無蟲鼠咬傷、霉斑。
3、瓜果類:
(1)果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯,成熟適度。
(2)果實堅實,水分足,皮不干縮、形態完整。
(3)表皮無斑點、腐爛,無蟲咬、破傷及霉點。
(4)有瓜果的自然香味,無異味。
(5)價格低于市場同等質量零售價格的30%以上。
4、干菌類(干):
(1)干爽體輕、色澤純正自然。
(2)無雜質,無蟲蛀。
(3)無摻雜施假現象
(二)肉類
1、豬肉:
(1)定點供應,詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
(2)供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。
(3)肉質緊密,肌體結實,肉色淡紅,無滲無液。
(4)具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲。
(5)運輸設備及容器清潔,包裝合理無污染。
(6)價格穩定,供貨及時,量足。
2、牛羊肉:
(1)慎重考察了解后,指定定點供應商,定時定量供貨。
(2)牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質堅硬,肉彈性足。
(3)無粘液,無滲出液,無寄生蟲。
(4)肉質柔軟光滑,無腐臭變質異味。
(5)運輸設備、容器清潔、合理,無污染,有遮蓋物。
(6)宰殺后3小時內送貨到點。
(7)價格穩定,供貨及時,保質守信,具有長期供貨能力。
3、雞鴨肉:
(1)肉質深紅,質地精密,肥肉純白,質細膩。
(2)肉體結實彈性足,無粘液、無滲出液。
(3)無腐爛異味,具自然腥味。
(4)運輸包裝合理,清潔衛生,無污染。
(三)水產類
鮮魚:(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)
(1)鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。
(2)魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。
(3)無傷痕破體現象。
(4)魚種熟悉,無毒無害。
(5)不熟悉、不了解的海魚不購。
(6)采購時逐條檢驗,確保新鮮。
(7)送貨及時,活體運輸。