· 成品、半成品分類存放控制程序及標準
時間：2016/11/10 15:13:11 作者：管理員
成品、半成品分類存放是食品保管中重要環節，員工要掌握此標準，嚴格執行，確保衛生安全。
什么是成品？什么是半成品呢？
成 品：成品是加工成熟的可食性產品（包括肉類、水產、魚類、畜類、蛋類、禽類、豆制品類、蔬菜類、主食、點心、水果、酸奶等。）
半成品：半成品是指經過刀工成型后經（焯水、滑油）初步處理的食品原料，
包 括：肉類：丁、絲、片、塊、段、餡、茸等食品；
禽類：塊、段等食品；
魚類：塊、片、段等；
畜類：片、絲、丁、段、塊、餡、茸等食品；
蛋類：經炒或蒸制品半成；
豆制品：經刀工處理后的半成；
蔬菜類：丁、絲、片、塊、段等經過初步處理的原料；
調味品：絲、片、茸和已開封的罐頭和瓶裝調料；
成品、半成品的擺放要分區域、分類、分架、貼標簽、封保鮮膜（晾涼后）存放；
禁止相互擠壓； 禁止肉類和其它產品混放；
禁止水產品與其它原料混放； 禁止成品和半成品混放；
禁止成品、半成品與生食制品混放； 禁止成品、半成品與調味品混放；
存放成品、半成品要隔墻離地，相互通風，禁止超過24小時，二次加熱經廚師長、廚師主管確認后方可使用。
注：未經初步處理的產品可不用保鮮膜封存；
例：切制的蔬菜；面點菜餡；腌制上漿的肉絲、丁、片、塊、段等；切制的魚塊、魚段等；
但以上原料要分區域，分類通風存放